Description
T. 74 – Octobre-décembre 2012
Le fromage : entre tradition et innovation -Haute-Auvergne, XVIIe-XXIe siècles
Coordonné par Vincent Flauraud
Violaine NICOLAS : La fourme de cantal, « reine des fromages » de Haute-Auvergne. Évolution des modes de production aux XVIIe et XVIIIe siècles – p. 439
Anne-Line BROSSE : Le vacher des hautes terres du Cantal (fin du XIXe siècle – milieu du XXe siècle) – p. 457
René MONBOISSE : La famille Casse, aux origines de la Société « L’Auvergne laitière » – p. 473
Étiquettes fromagères et représentation de ‘‘paysages cantaliens’’ Une sélection dans la collection d’Éric Delpierre – p. 480
Daniel RICARD, Permanences et mutations dans les AOC fromagères. Quelques éléments à propos des AOC auvergnates – p. 496
Objets d’art par Véronique BREUIL-MARTINEZ : Les saints oubliés de l’église Saint-Matthieu de Salers : un ensemble de portraits mis en lumière par la restauration du mobilier cultuel – p. 515
Recensions (par Édouard BOUYÉ et Robert LABROUSSE) :
Monique LAFARGE, Christian JUGE, Cantal : 100 lieux pour les curieux, Clermont-Ferrand, Christine Bonneton, 2012 ; Serge MAZIÈRES, 36 debout. Le Cantal dans le Front populaire, Aurillac, Éd. Gerbert, 2012. – p. 523
